很多人都非常排斥轉(zhuǎn)基因食品，無論是水果還是蔬菜，人們都不會選擇轉(zhuǎn)基因食品，那么轉(zhuǎn)基因扁豆的危害在哪呢?

外來遠(yuǎn)源物種的基因在轉(zhuǎn)基因生物里的表達(dá)會影響該生物細(xì)胞內(nèi)的代謝平衡，很可能會產(chǎn)生微量的各種不明代謝中間物，而這些物質(zhì)成為食物后在人體里可能被吸收，其毒副作用可能需要幾年甚至幾十年的積累，才會比較顯著表現(xiàn)出來。光靠一些外國的商業(yè)數(shù)據(jù)或短期的動物實(shí)驗(yàn)是不能說明問題的。不要以為喂給實(shí)驗(yàn)動物過量的轉(zhuǎn)基因食品，它沒問題就說明轉(zhuǎn)基因食品是安全的，假若實(shí)驗(yàn)動物對該不明代謝中間物一次性吸收量很少而且需要長期體內(nèi)積累到一定量才會表現(xiàn)毒副作用的話，科學(xué)家喂再多量的行為都是愚蠢的。何況人又不是小白鼠。

食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在24小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，無死亡。

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

其實(shí)轉(zhuǎn)基因食品本身就存在危害的，轉(zhuǎn)基因扁豆也不例外的，更何況扁豆里面也是有毒素的，佰佰安全網(wǎng)提醒大家在食用扁豆的時候要注意，將扁豆加工以后在食用，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

目前這種作物的轉(zhuǎn)基因研究還處于起步階段，離商業(yè)化轉(zhuǎn)基因品種在市面上流通還有很久。在市場看到的扁豆都是非轉(zhuǎn)基因的，并不屬于轉(zhuǎn)基因扁豆，很多人都會排斥轉(zhuǎn)基因食物。有的人問到轉(zhuǎn)基因蔬菜如何辨別，其實(shí)我們在平時多學(xué)習(xí)一些轉(zhuǎn)基因食物安全知識就會明白，購買食物的時候，只要是轉(zhuǎn)基因的都有標(biāo)志的，標(biāo)志上會寫明是否是轉(zhuǎn)基因蔬菜。更多知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

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