雖然紅薯淀粉和玉米淀粉，兩者之間都是屬于淀粉的，但對比起來還是會有一定的區(qū)別。而且選擇的淀粉類型不同，使用方式也會有一定的差異之處，下面跟小編一起來看看，玉米淀粉和紅薯淀粉有哪些區(qū)別？

1、原材料不同

首先最明顯的區(qū)別就是原材料的不同，玉米淀粉是用玉米為主料，而紅薯淀粉是用紅薯為主料。

2、營養(yǎng)不同

因為原材料的不同，所以導(dǎo)致這兩種淀粉的營養(yǎng)成分是不一樣的，紅薯淀粉中含有鈣物質(zhì)和碳水化合物，其他礦物質(zhì)的種類則很少，維生素幾乎為零。玉米淀粉的營養(yǎng)價值則高出紅薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等之外，還有磷、鎂、鈉、維生素B1、B2等礦物質(zhì)元素。

3、制作工藝不同

紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過程是將紅薯壓碎后，過濾掉殘渣，脫水曬干后形成的；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成的，前者相對簡單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。

4、外觀不同

玉米淀粉一般呈白色或微黃色，有光澤感，而紅薯淀粉一般色澤呈暗白色，無光澤感，玉米淀粉外形一般呈微小粉末狀，而紅薯淀粉一般呈粗粒或細(xì)粒兩種，非粉末狀。

5、使用方法不同

如果是平時做菜的時候勾芡用的話建議用玉米淀粉，玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合。因為玉米淀粉容易化開，粘性較好，可以直接做成水淀粉進行勾芡，勾好的湯汁既濃稠也不容易糊鍋，而如果用紅薯淀粉，紅薯淀粉粘性很強，難以化開，所以調(diào)水淀粉不易均勻，勾芡也容易粘鍋糊鍋。

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責(zé)任編輯:李超群