動物性食品污染按污染的來源與方式可分為內源性污染和外源性污染兩大類;按污染原的特性可分為生物性污染和非生物性污染兩大類。目前，一般按污染物性質的不同，將其分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

(一)生物性污染

生物性污染是指微生物、寄生蟲和昆蟲對動物性食品的污染。

1.微生物污染：細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒是造成食品生物性污染的最重要因素。動物性食品中的微生物，包括人獸共患傳染病的病原體，以食品為傳播媒介的致病菌及病毒，以及引起人類食物中毒的細菌、真菌及其毒素。

2.寄生蟲污染：主要是那些能引起人患共患寄生蟲病的病原體，通過動物性食品使人發(fā)生感染。

3.昆蟲污染：主要是指在肉、魚、蛋等動物性食品中的蠅蛆、酪蠅、皮蠹等。使食品感觀性狀不良、營養(yǎng)價值降低，甚至不能食用等。

(二)化學性污染

化學性污染是指各種有毒有害化學物質對動物性食品的污染。包括各種有毒的金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物等。化學物質污染所涉及的范圍較廣，情況也較復雜，按污染來源，主要可分為以下幾類：1.獸藥殘留 ;2.農藥殘留;3.工業(yè)“三廢”;4.食品添加劑

(三)放射性污染

自從地球形成以來，自然界就存在著放射性核素。這些天然放射性核素構成了自然界的天然輻射源，其中參與外環(huán)境和生物體之間的物質交換，并存在于動植體內的放射性核素，就構成了食品的天然放射性本底。食品吸附吸收外來的放射性核素，當其放射性高于天然放射性本底時，稱為食品的放射性污染。

今天小編對動物性食品污染的分類進行了簡單的介紹，對于食品污染的途徑都有哪些以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全小知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉