動(dòng)物性食品污染是指肉乳蛋水產(chǎn)食品及其制品受到了有害物質(zhì)的污染以致使食品的衛(wèi)生質(zhì)量下降或?qū)θ梭w健康造成不同程度的危害。

動(dòng)物性食品污染的性質(zhì)更加復(fù)雜、種類更加繁多，造成污染的原因也有多種，除了過去所熟悉的微生物和寄生蟲的污染外，各種藥物、農(nóng)藥、重金屬、霉菌毒素、激素、添加劑、放射性物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)等污染日益突出。人們通常按照污染物的性質(zhì)分為生物性污染和非生物性污染，非生物性污染包括化學(xué)性污染和放射性污染。

1、生物性污染與控制

生物性污染是指微生物、寄生蟲和昆蟲對(duì)動(dòng)物性食品造成的污染，其污染的方式、來源及途徑可以是內(nèi)源性的，也可以是外源性的。

1.1 內(nèi)源性生物性污染

內(nèi)源性生物性污染又稱食用動(dòng)物的生前污染或第一次污染，即動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，由本身帶染的微生物或寄生蟲造成的食品污染。引起動(dòng)物性食品發(fā)生內(nèi)源性生物性污染的原因主要包括以下幾個(gè)方面。

1.2外源性生物性污染

外源性生物性污染又稱為食品加工流通過程的污染或第二次污染。即食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中造成的生物性污染。這是動(dòng)物性食品受到污染的主要途徑之一，其污染的來源和原因主要包括多個(gè)方面。

2 非生物性污染與控制

非生物性污染包括化學(xué)性污染和放射性污染。其污染方式和途徑也可分為內(nèi)源性污染和外源性污染兩種。

2.1化學(xué)性污染

化學(xué)性污染是指各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)動(dòng)物性食品的污染。包括各種有毒的金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無機(jī)化合物等。

2.2放射性污染

放射性物質(zhì)對(duì)食品污染的特點(diǎn)是：種類較多，半衰期一般較長(zhǎng)，被人攝取的機(jī)會(huì)多，有的在人體內(nèi)可以長(zhǎng)期蓄積。

2.3 非生物性污染的控制與監(jiān)測(cè)

今天小編對(duì)動(dòng)物性食品污染的概念進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于食品污染的途徑都有哪些以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全小知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉