所謂食物的秘方，其實(shí)本質(zhì)上是商販為了保護(hù)自身食品的專權(quán)。每個地方特色的食物到了別的地方融入其他地方的口味便會成為一種新的美食，而這種美食同樣也是地方專屬，就像花椒油到了不愛吃辣的地區(qū)也有專屬的配方。

1、選好基本材料，精選優(yōu)質(zhì)花椒顆粒。

2、清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

3、熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。

4、同時繼續(xù)以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

5、墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。

6、清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

7、四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個香??！澆油的時候小心別燙到！

食物本身并沒有太多的獨(dú)特性，因?yàn)槊總€人的口味不同，食物是可以根據(jù)個人口味而調(diào)配融合的。食物的味道是可以多變的，正如中方食物到了西方就會融合西方人喜甜的口味，這是可融會貫通的事。

責(zé)任編輯:李超群