提起焯水相信都不會陌生，就是把需要加工的食材，先放在開水里面加熱后再拿出來備用，屬于很常見的一種烹飪方式。可是生活中并不是所有的食物都需要焯水，其中蔬菜焯水的頻率明顯高很多，下面跟小編一起來看看，蔬菜炒之前焯水有哪些好處？

1、保持營養(yǎng)

蔬菜中所含的維生素C很高，但因為它同時存在維生素C氧化酶，這種物質(zhì)在和空氣接觸后會導(dǎo)致維生素C消失。而焯水可以使維生素C氧化酶被消滅，從而保護(hù)蔬菜中維生素C。

2、易消化

很多蔬菜中所含的膳食纖維較高，特別是西蘭花，菜花等十字花科類蔬菜，但這些直接炒不容易熟。蔬菜里面的膳食纖維進(jìn)入腸胃后不易消化，不過在焯水后膳食纖維會被轉(zhuǎn)化，這樣不僅可以提高蔬菜口感，還可以使蔬菜更容易被消化。

3、護(hù)綠

綠葉蔬菜中含有大量葉綠素，但也存在葉綠素氧化酶，許多人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)炒完后的蔬菜顏色比較暗淡，其實主要是因為葉綠素氧化酶在起作用，而在煮蔬菜前焯下水，可以殺滅葉綠素氧化酶，從而使炒出來的蔬菜顏色不變。

4、去草酸

大部分蔬菜中所含的草酸較高，特別是菠菜、空心菜、竹筍等。而且各種草酸會與身體的鈣鎂結(jié)合并且沉淀物堆積在身體當(dāng)中，從而影響鈣鎂等微量元素吸收。另外過多草酸會抑制尿酸排泄，還會使尿酸形成結(jié)晶堆積在腎臟中導(dǎo)致腎結(jié)石。所以將蔬菜焯水后再烹飪可以去掉大部分草酸，降低草酸帶來的危害。

5、降低農(nóng)藥殘留物

目前大多數(shù)蔬菜在種植的過程中會放置農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜上面有農(nóng)藥殘留物，有研究表明炒蔬菜前，將其焯水處理，可以降低農(nóng)藥殘留。

相信看完了上面的內(nèi)容后，都應(yīng)該知道蔬菜焯水會有很多的好處。但給蔬菜焯水的過程中需要注意，切記不能焯水的時間太長，否則很容易會讓蔬菜變軟，還會讓里面的維生素被破壞掉。

責(zé)任編輯:李超群