提起芹菜都知道這種蔬菜的味道還是挺不錯的，采用炒制的方式，吃進(jìn)口中會覺得很鮮嫩可口，并且還不會出現(xiàn)塞牙的情況。就是有些人對芹菜是不是要焯水，始終存在很大的疑惑。下面跟小編一起來看看，芹菜要不要焯水？

芹菜要不要焯水？

要。芹菜在烹炒之前最好進(jìn)行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水后能讓芹菜更好地去除掉殘留的農(nóng)藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜制作涼菜時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。

芹菜焯水的方法是什么？

1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。

2、根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴(yán)重影響芹菜的口感。之所以要折成盡可能長的段，是為了減少芹菜焯水時的營養(yǎng)損失，避免芹菜中更多的營養(yǎng)成分流失到水中。

3、在鍋里添加足量的熱水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養(yǎng)損失越少。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。

4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。焯水的時間要盡可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，并用足量冷水讓它迅速降溫，這都是讓芹菜口感脆嫩的關(guān)鍵操作。

5、等到芹菜段完全冷卻后，撈出來瀝凈水，再根據(jù)烹調(diào)要求切成小段就可以用來炒菜了。切的時候盡量不要切成斜段，事實證明，切成斜段的芹菜更容易炒的過軟，不脆爽。

芹菜焯水還是挺重要的，正常情況下焯水只需要一到兩分鐘時間即可。如果焯水的時間有些長，很有可能會讓芹菜的營養(yǎng)以及口感發(fā)生變化。之所以對芹菜焯水，就是為了去除酸澀感，讓食物味道變得更好。

責(zé)任編輯:李超群