吃出來的肥胖怎么辦？年輕人患上與肥胖相關(guān)的各種老年慢性病，其中一個原因是單位食堂缺乏營養(yǎng)知識指導(dǎo)，菜譜中的動物性食物過多，自助餐形式又導(dǎo)致了食量不可控制。于是，原本身體健康的年輕人一口一口地吃出了肥胖、吃出了疾病。請關(guān)注——

我國成年人普遍蛋白質(zhì)不足

為了給我國居民營養(yǎng)狀況與之相關(guān)的慢性病預(yù)防研究提供科學數(shù)據(jù)，中國營養(yǎng)學會與美國萊卡大學合作，在我國9個省的54個市、縣開展了一項長達20年的“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果并不樂觀。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全研究所研究員張兵展示的調(diào)查報告顯示，現(xiàn)在我國成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量與20年前相比平均下降了4.05克?！?991年，男子平均值還在75.7克、女子是68.5克，現(xiàn)在男子只有73.6克、女子只有62克了?！?

那么我們每天應(yīng)該攝入多少克蛋白質(zhì)呢？

根據(jù)中國營養(yǎng)學會的推薦量，蛋白質(zhì)的每日攝入量為，輕體力勞動者成年男子75克，女子65克；中體力勞動者成年男子80克，女子70克；重體力勞動者成年男子90克，女子80克。

但是現(xiàn)在我們每天從食物中攝入的蛋白質(zhì)遠遠未達到推薦量，普遍存在蛋白質(zhì)攝入不足現(xiàn)象，并且呈現(xiàn)出老年人群低于中青年人群；農(nóng)村低于縣城、縣城低于郊區(qū)，郊區(qū)低于城市；低收入人群低于中等收入人群，中等收入人群低于高等收入人群的趨勢。

與會的營養(yǎng)學家介紹，蛋白質(zhì)是人類生命的基石，維持著人體內(nèi)幾乎所有類型的細胞，不僅對骨骼發(fā)育的作用重要，對補充血液、傷口和疤痕愈合的作用也至關(guān)重要。此外，蛋白質(zhì)還是身體里的酶，影響著人體的所有機能，人類的免疫系統(tǒng)，就需要不斷地補充蛋白質(zhì)，以不斷建立新細胞對抗感染和疾病。

人體缺乏蛋白質(zhì)會引起一系列嚴重的健康問題。例如，身體骨蛋白和鈣會大量缺乏，引起骨密度和肌肉質(zhì)量下降，以及荷爾蒙變化，增加骨折風險。蛋白質(zhì)缺乏帶來的癥狀還包括步態(tài)失去平衡，蛀牙和其他口腔疾病，以及脊椎和背部疼痛等。

脂肪量攝入普遍上升，慢性疾病增多

分析我國居民蛋白質(zhì)攝入的來源，張兵憂心重重?！皝碓从趧游镄允澄锏谋壤黠@高于植物性食物。”

調(diào)查顯示，現(xiàn)在不同年齡組成人從豆類及其制品中攝入的蛋白質(zhì)比例，與20年前相比并無明顯變化，占蛋白質(zhì)全部攝入量的10%左右，從谷薯類食品中攝入的蛋白質(zhì)量正在明顯下降，雖然從魚類食品攝入的蛋白質(zhì)量有所增加，但是80%多的蛋白質(zhì)都是從動物性食物中攝入的。

“從動物性食物中攝入蛋白質(zhì)的同時，也攝入了大量的脂肪?！钡曾P英解釋。長期大量攝入脂肪，會導(dǎo)致肥胖?！澳壳拔覈扇顺芈?億人，肥胖為6千多萬人。這兩項與20年前相比，比例上升了39%和97%。由于現(xiàn)在我國人群超重的基數(shù)太大，預(yù)計今后肥胖患病率和與之相關(guān)的慢性病將會呈井噴式發(fā)展，給我國的慢性病防控帶來了極大的挑戰(zhàn)。”

調(diào)查還顯示，我國農(nóng)村人群的脂肪攝入量以及與肥胖相關(guān)的慢性病發(fā)病率也在呈上升趨勢，致使現(xiàn)在我國血脂異?；颊哌_到了1.6億人，成人高血壓患者達1.7億之多。

平衡膳食，吃出來的肥胖也能吃回去

我國目前正處于快速的營養(yǎng)和流行病學轉(zhuǎn)型期，居民膳食結(jié)構(gòu)改變的主要特征是高脂肪和動物性食物明顯增加以及谷物等植物性食物明顯減少。與此同時，與肥胖相關(guān)的Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等的患病率迅速攀升，成為影響公眾健康的主要威脅。

那么，我們一口一口吃出來的肥胖能否通過食物再吃回去呢？

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食物安全所進行的8省調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“如果一個人每天多吃一小碗米飯400克、三個餃子25克、小半勺烹調(diào)油5克，一年大約可以增加體重1公斤，10年、20年下來，一個體重正常的健康人就可以變成肥胖患者?！钡曾P英介紹，因此預(yù)防體重增加要從少吃“一兩口”做起。

翟鳳英囑咐說：“控制體重還要注意來自零食的能量，每周的零食攝入量最好控制在50克，即瓜子800粒、大型干果7至8粒、核桃2個?！?

“在做到食不過量的同時，每天的活動量也要保持在6000步以上。”翟鳳英介紹，每日基本活動相當于2000步，騎自行車7分鐘相當于1000步，拖地板8分鐘相當于1000步，中速度行走10分鐘相當于1000步，打太極拳8分鐘相當于1000步，合計共6000步。

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責任編輯:張小付