尤其夏天我們買回來的魚不到一會就死了，如果是剛是可以吃，如果死久了變質就不能吃了。那么怎樣鑒別別死魚的好壞呢?下面和佰佰安全網關注下吧。

鮮活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明;魚鱗發(fā)光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落;眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明;鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無粘液和污垢臭味，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮魚還有一種特有的鮮腥味。陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層不明顯;鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現(xiàn)灰色或灰紫色，有顯著腥臭味;眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼;肌肉松軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

接下來看下怎樣辨別活魚和死魚?

方法一：看魚眼珠

首先可以看魚的眼睛。如果是活魚來做，出鍋之后魚的眼睛會往外凸出來，就是鼓出來的感覺。而且白眼珠會顯得比較白和有光澤。如果是死魚的話，眼珠都是向眼眶里面凹進去的，顏色發(fā)暗或發(fā)黑。通過這一點，就可以鑒別出來魚是用活魚還是冰凍的死魚做的。

方法二：看刀切面

通過看刀切面的辦法，不管什么烹飪方式，都可以一目了然地判斷出來?；铘~從出水宰殺到烹飪前大約15分鐘內，細胞纖維未全部壞死，而且還處于活躍狀態(tài),而死魚的刀切面的魚肉是平面的，沒有任何的上翻，通過這個辦法就可以清楚地辨別活魚還是死魚。

方法三：憑口感

在口味上能不能鑒別出來呢?因為死魚的肉纖維比較收縮，所以魚肉肉質更加緊一些，活魚則比較細嫩，吃起來會更爽滑更鮮嫩。

以上是鑒別別死魚的好壞方法。為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣更有利于我們的生活。

責任編輯:毛麗