蔗糖素作為一種甜味添加劑,在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。那么蔗糖素用量最大是多少呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細(xì)為大家介紹一下吧。

蔗糖素又稱三氯蔗糖，是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的毒理試驗(yàn)證明其安全性極高，是目前的功能性甜味劑，現(xiàn)已有美國(guó)、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國(guó)等三十多個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種新型非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。最大使用量為0.25g/kg。

三氯蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對(duì)三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測(cè)定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場(chǎng)需求趨勢(shì)，需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對(duì)用量給予高度關(guān)注。

飲料

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016%的三氯蔗糖，也就是說，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度。另外，將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì)被其分解，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。

由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也不會(huì)對(duì)飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(zhǎng)期保存的性能，不會(huì)存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì)，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測(cè)性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品口感。

需要注意的是，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中，能在保證口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量。

蜜餞類食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)三氯蔗糖有效管控，最大添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下：糕點(diǎn)中三氯蔗糖添加量在 1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。

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責(zé)任編輯:陳淼琪