蔗糖酯是一種高效乳化劑和表面活性劑，在工業(yè)上具有廣泛的用途，那么蔗糖酯的用量是多少呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來了解一下吧。

一、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2920-1996)規(guī)定：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包生產(chǎn)，最大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素最大使用量10.0g/kg。

二、蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯含量來調整，應用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，詳情如下：

(1)蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

(2)蔗糖脂肪酸酯用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

(3)蔗糖脂肪酸酯用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

(4)蔗糖脂肪酸酯用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

(5)蔗糖脂肪酸酯用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

(6)蔗糖脂肪酸酯用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

(7)蔗糖脂肪酸酯用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

(8)蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

(9)蔗糖脂肪酸酯用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

(10)蔗糖脂肪酸酯用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

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責任編輯:王小麗