麥芽酚可以減少苦味、增加甜味、增強乳脂質的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風味。那么，麥芽酚種類呢？下面就讓佰佰安全網小編來介紹一下吧！

麥芽酚種類如下：

1、純香型

以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇搭配使用。

2、焦香型

以頭香明顯、透發(fā)、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。尤其添加到各種肉類制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風味的烤肉、烤腸、燒烤等產品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風味更突出。

3、特醇型

麥芽酚具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優(yōu)勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。

以上便是小編為大家介紹的關于麥芽酚種類的一些內容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于食品安全的知識。請您多多關注佰佰安全網吧！

責任編輯:王秀娟