麥芽低聚糖是一種混合糖，主要由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖組成，不含糊精，是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉而得致電的一種新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，那么麥芽低聚糖是什么呢?下面就一起隨佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)了解一下吧。

淀粉或麥芽糊精每分子水解成3—8個(gè)分子單糖的碳水化物稱(chēng)麥芽低聚糖，也有人把水解成3—10個(gè)，甚至20個(gè)分子單糖的碳水化物歸入這一類(lèi)。

可再分兩類(lèi)：水解產(chǎn)生的所有糖分子都是葡萄糖的稱(chēng)麥芽糖低聚糖，由三個(gè)葡萄糖分子組成的叫麥芽三糖，四個(gè)葡萄糖分子組成的叫麥芽四糖等等。另一類(lèi)水解時(shí)產(chǎn)生不止一種單糖，稱(chēng)雜低聚糖。如大豆中的雜低聚糖水解產(chǎn)生棉籽糖和木蘇糖等，人不易消化，無(wú)法利用。麥芽低聚糖中的主要成分是麥芽三糖到麥芽八糖，都是α，D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷鍵結(jié)合的。麥芽低聚糖是以精制玉米淀粉為原料牞采用先進(jìn)的生物技術(shù)而制成的一種集保健、營(yíng)養(yǎng)于一體的新型糖源。生產(chǎn)中采用耐高溫α—淀粉酶對(duì)淀粉先進(jìn)行初步催化水解成為麥芽糊精等大分子產(chǎn)物，然后再使用特異的麥芽低聚糖酶進(jìn)一步水解而成，分子中不含有淀粉及麥芽糊精等產(chǎn)物，他也不能再被耐高溫α—淀粉酶進(jìn)行水解。

麥芽低聚糖具有延長(zhǎng)供能時(shí)間、強(qiáng)化機(jī)體耐力和作功能力以及易消化吸收等特點(diǎn)，可應(yīng)用于胰臟切除病人的飲食治療、腎病患者的能量來(lái)源等，尤其適用于嬰兒食品。麥芽低聚糖能維持人體疲勞時(shí)的血糖水平，避免血液濃縮和血液中乳酸的大量產(chǎn)生，能迅速增加機(jī)體耐力和作功能力，提高工作效率。除具保健功能外，其甜度低、口感好、保濕性好、不易結(jié)晶，可應(yīng)用于各種飲料、甜酒、高級(jí)糖果等，是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的功能食品基料，可廣泛應(yīng)用于保健食品、飲料等領(lǐng)域，其產(chǎn)品消費(fèi)量迅速遞增。隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，逐漸成為一個(gè)較大消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品前景廣闊。

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