當我們?nèi)粘ＹI醬油的時候，如果細心的朋友會發(fā)現(xiàn)里面有一種成分是氨基酸態(tài)氮，醬油好不好當然就看它的含量了，那么氨基酸態(tài)氮好處是什么呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。

釀造醬油是以富含蛋白質(zhì)的大豆、豆粕等植物為主要原料進行發(fā)酵而成的，在發(fā)酵過程中，曲霉菌會將蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，這些氨基酸可讓醬油呈現(xiàn)出獨有的“鮮味”，所以發(fā)酵時間長，蛋白質(zhì)分解徹底，氨基酸含量越多，那么醬油也就越“鮮”。

由于各種氨基酸都含有氮元素，因此測定醬油中以氨基酸形式存在的氮元素的含量，就可以間接反映出醬油中氨基酸的多少，而這個指標在標準中叫“氨基酸態(tài)氮”。

醬油鮮味和品質(zhì)“氨基酸態(tài)氮”是衡量的特征性指標，醬油的分級是依據(jù)每百毫升醬油所含的氨基酸態(tài)氮的克數(shù)確定，根據(jù)GB 18186-2000《釀造醬油》標準，釀造醬油可分為四個等級，即特級、一級、二級和三級，對應的氨基酸態(tài)氮分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。

市面上賣的醬油無論是哪個等級，其氨基酸態(tài)氮都不能低于0.4g/100mL，否則就是不合格產(chǎn)品，這點消費者可以留意醬油瓶外包裝的標簽信息。

以上就是小編整理的關(guān)于氨基酸態(tài)氮好處的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關(guān)氨基酸態(tài)氮相關(guān)知識嗎？請繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)接下來的更新吧。

責任編輯:陳淼琪