如今超市的醬油種類冗雜，除去生抽、老抽，另有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，而無(wú)論哪類項(xiàng)目由其中都有一種成分就是氨基酸態(tài)氮，那么氨基酸態(tài)氮來(lái)源是什么呢？接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)來(lái)詳細(xì)為大家介紹一下吧。

氨基酸態(tài)氮來(lái)源

氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是釀造醬油中的重要組成成分，也是醬油在調(diào)味時(shí)鮮味的主要來(lái)源，氨基酸態(tài)氮由制造醬油的原料(大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮)中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)。換句話說(shuō)，只有含有氨基酸態(tài)氮的醬油才是純釀造醬油。

氨基酸態(tài)氮有什么用?

我們一日三餐攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分是蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)并不能直接被吸收，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后才能被利用的。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。

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責(zé)任編輯:陳淼琪