我們都知道雞精的作用是用來調(diào)味的，那么雞粉和雞汁是做什么的呢？佰佰安全網(wǎng)為大家介紹雞精雞粉雞汁的用途。

雞精屬于復(fù)合鮮味劑，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo)，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好。雞精主要就是用到炒菜上。

至于雞粉，它的產(chǎn)品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調(diào)味品".

通俗點(diǎn)講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用于增加香味，對(duì)谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%),多用于炒菜;而雞粉主要用于增加鮮味，風(fēng)味成分多一些(雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在"其他氮"上，為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)).

至于雞汁，就是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料的汁狀復(fù)合調(diào)味料?；洸速Y深廚師黃振華表示，它的口感相當(dāng)于廚師用老雞熬出的高湯。

其實(shí)雞精雞粉雞汁都是調(diào)料品，在平時(shí)的炒菜做飯的時(shí)候食用的。很多人都問到雞精對(duì)人體有害嗎?其實(shí)雞精對(duì)人是沒有傷害的，并且雞精里面含有谷氨酸鈉，誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的?，F(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。更多食品添加劑小知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶