對于食物從生產(chǎn)、加工、運輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各個有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現(xiàn)為急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。

常見的食品污染主要有以下三類：

(1)生物性污染：生物性污染包括細菌性污染、病毒及寄生蟲污染、霉菌及霉菌毒素污染。各種致病菌大多存在于動物性食物中，如海產(chǎn)品易受嗜鹽菌污染，肉類、蛋類易受沙門菌污染等。

(2)化學性污染：食品中化學污染的來源廣、品種多、成分復雜。主要包括農(nóng)藥殘留物，各種有害金屬和非金屬，以及其他污染物如亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類;濫用食品添加劑，使用有毒的食物容器及包裝材料等也可造成化學性污染。

化學性污染對人體的危害有急性危害、慢性危害和遠期危害。急性中毒時會表現(xiàn)、為集體性食物中毒，其污染物有農(nóng)藥、金屬鉛、銅、砷、汞等。慢性中毒主要發(fā)生在砷、汞等金屬的長期攝食。遠期危害主要表現(xiàn)為“三致”病變。

(3)放射性污染：使用放射性物質(zhì)的生產(chǎn)活動和醫(yī)療、科學實驗的放射性廢物排放，以至超過安全限量造成對人體健康的危害。在現(xiàn)代家庭居室中的裝飾材料、地面使用的大理石等也含有一定的放射性物質(zhì)，也應引起足夠的重視。

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責任編輯:孫殿偉