污染食品對(duì)人體健康的危害有多方面的表現(xiàn)。食用受污染的食品會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度的危害。

食品污染對(duì)人體健康的影響

(1)急性毒性

污染物隨食物進(jìn)入人體在短時(shí)間內(nèi)造成機(jī)體損害，出現(xiàn)臨床癥狀(如急性腸胃炎型)，稱為急性中毒。引起急性中毒的污染物有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素和化學(xué)毒物。

(2)慢性毒性

食物被某些有害物質(zhì)污染，其含量雖少，但由于長(zhǎng)期持續(xù)不斷地?cái)z入體內(nèi)并且在體內(nèi)蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起機(jī)體損害，表現(xiàn)出各種各樣慢性中毒癥狀，如慢性鉛中毒、慢性汞中毒、慢性鎘中毒等。

(3)致畸、致癌、致突變

某些食品污染物通過孕婦作用于胚胎，使之在發(fā)育期中細(xì)胞分化和器官形成不能正常進(jìn)行，出現(xiàn)畸胎，甚至死胎。引起致畸的物質(zhì)有滴滴涕(DDT)、五氯酚鈉、西維因等農(nóng)藥，黃曲霉毒素Bl也可致畸。

化學(xué)物質(zhì)和其他物理因素或生物因素在機(jī)體內(nèi)可引起癌腫生長(zhǎng)作用，目前懷疑或具有致癌作用的物質(zhì)有數(shù)百種，其中90%以上是化學(xué)因素，如亞硝胺、黃曲霉毒素、多環(huán)芳烴，以及砷、鎘、鎳、鉛等因素，與飲食有關(guān)的占35%。

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責(zé)任編輯:孫殿偉