選擇品牌高品質(zhì)的食用油十分重要，路邊大排檔多使用不知名雜牌低端食用油，甚至是地溝油產(chǎn)品，應(yīng)盡量少吃或者不吃。那么，食品安全對油炸食用油的更換要求呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

食品安全監(jiān)督管理科輔助雇員曾浩瑜表示，在我國現(xiàn)有的食用油使用衛(wèi)生標準中，對于餐飲業(yè)中“舊油添新油”的行為并沒有明文規(guī)定。

油炸食品企業(yè)多少天換油一次？

“其實，以天數(shù)判斷油的品質(zhì)是不科學的，因為油的使用頻率才最終決定油的品質(zhì)?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院何計國副教授告訴《財經(jīng)網(wǎng)》記者，“如果油炸過一次薯條就更換一次，是不現(xiàn)實的。這個成本無論商家還是買家都是無法承受的?！?

“過濾油炸油是保證烹飪油質(zhì)量及安全的重要步驟?！笔称房茖W與安全顧問理查德.施蒂爾(Richard F. Stier)在《食品安全雜志》(Food Safety Magazine)中撰文表示。相關(guān)的研究文獻也表示，世界范圍內(nèi)，對油炸油進行重復(fù)利用屬普遍現(xiàn)象。

對于多少天更換一次油這個問題，應(yīng)該從把控油質(zhì)來對應(yīng)操作。一旦超過標準線，即需要更換煎炸油。部分企業(yè)標準要高于國家規(guī)定標準，但無論如何，是不可以低于國家規(guī)定標準的。

《煎炸油衛(wèi)生標準》中規(guī)定了三個理化指標，酸價、羰基價和極性組分。“通過這三個指標完全可以把控油質(zhì)。只是大多數(shù)規(guī)定中，更重視對極性組分的控 制。”Worapong U.表示。Worapong曾在《國際食品研究期刊》(International Food Research Journal)上發(fā)表文章，討論油炸條件(油溫、煎炸時間)的改變對油質(zhì)的影響。

世界范圍內(nèi)，極性組分一般制定在25%-27%，中國的極性組分指標為“小于等于27%”。“這個值略有些高，”Worapong說，“就實際情況 而言，當油的極性組分含量接近27%時，其油質(zhì)已經(jīng)變得非常黑稠。西班牙、比利時、法國，意大利和泰國都把標準控制在25%以下，當然也有別的國家將標準 控制在不大于27%，如德國、瑞士和匈牙利?！?

對此，何計國表示，各國的標準不會統(tǒng)一也沒有必要統(tǒng)一，因為各國消費者吃油炸食品的量也會存在差異。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于食品安全對油炸食用油的更換要求的一些內(nèi)容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識。請您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟