食用油又稱為為“食油”,是指在制作食品過程中使用的,動(dòng)物或者植物油脂。那么，食用油的隱患呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

酸值（酸價(jià)）、過氧化值超標(biāo)

食用油中的油脂在空氣中會(huì)被氧化，產(chǎn)生油脂酸敗，也就是俗稱的“哈喇”，油脂在哈喇的過程中酸價(jià)和過氧化值會(huì)升高，酸價(jià)和過氧化值越高，油脂的品質(zhì)也就越低，所以酸價(jià)和過氧化值升高是反映油脂品質(zhì)下降和油脂陳舊的指標(biāo)。油脂在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射以及微生物及酶等作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值升高，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有哈喇味。但是在一般情況下，酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

溶劑殘留量超標(biāo)

在油脂生產(chǎn)過程中用到的溶劑是一種名叫“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱六號(hào)輕汽油，其主要成分是正已烷）的石油化工產(chǎn)品，主要用于在浸出法生產(chǎn)工藝中提取油脂。包最后要采取高溫蒸餾等方式將其去掉，并將其控制在一定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，否則會(huì)起們腸胃甚至心臟方面的疾病，還能夠嚴(yán)重?fù)p害人的神經(jīng)系統(tǒng)，是人體的致癌物之一嚴(yán)重危害人體健康康。因此，毛油（未經(jīng)提煉的豆油）只能銷售給油脂精煉企業(yè)、不每直接進(jìn)人流通領(lǐng)域。但是有關(guān)部門在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別企業(yè)為了追求利潤，將毛油鏡售給油販子，并由其轉(zhuǎn)手給批發(fā)商，冒充二級(jí)豆油進(jìn)行銷售。批發(fā)商又將其銷售繪飯館、酒店或是炸果子、面筋的個(gè)體加工戶，甚至還有一些學(xué)校、機(jī)關(guān)的食堂。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉在生長過程中產(chǎn)生、分泌的次級(jí)代謝產(chǎn)物。它是一類毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，具有強(qiáng)致癌性和強(qiáng)免疫抑制性，誘導(dǎo)導(dǎo)畸形、癌癥的發(fā)生。黃曲霉毒素急性中毒癥狀主要表現(xiàn)為嘔吐、厭食、發(fā)熱、黃疸和腹水等肝炎癥狀。而黃霉毒素的“三致”（致突變、致癌、致畸性）危害性，更引起人們的關(guān)注。黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化合物，對(duì)魚類、禽類、家畜和靈長目類動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤誘導(dǎo)作用極大，并且能同時(shí)誘導(dǎo)多種癌癥。黃曲霉毒素對(duì)人的致癌性雖然缺乏直接證據(jù)，但大量的流行病學(xué)調(diào)查均證實(shí)，黃曲霉毒素的高攝人量和人類肝癌的發(fā)病率密切相關(guān)。

黃曲霉毒素廣泛地分布在發(fā)霉糧食及其制品中，特別是花生、花生油及其制品中。乳、乳制品和飼料中也含有較多的黃曲霉毒素。因此，污染黃曲霉毒素的食品危害著人們的健康。所以，世界各國對(duì)食品中的黃曲霉毒素的含量做出了嚴(yán)格的規(guī)定。

苯并芘超標(biāo)

苯并能又稱苯并（α）芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物。苯并（α）芘是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物，對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，是致癌物、致畸原及誘變劑。苯并芘可通過吸入、食入、經(jīng)皮膚吸收與人體接觸，吸入肺部的比率較高，經(jīng)呼吸道吸入肺部，進(jìn)人肺泡甚至血液，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。

食用油摻假

精煉油中摻入其他劣質(zhì)油，如摻入地溝油或其他廉價(jià)油，食用后對(duì)人體危害很大。

摻假的劣質(zhì)油各項(xiàng)指標(biāo)都沒有達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，病毒、細(xì)菌很容易進(jìn)入人體，還有很多致癌物質(zhì)。散裝油質(zhì)量差。根據(jù)醫(yī)學(xué)化驗(yàn)結(jié)果，劣質(zhì)散裝油中黃曲霉素B超標(biāo)。散裝油密封不嚴(yán)，被陽光暴曬后，會(huì)使其酸價(jià)和過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)。按照國家有關(guān)規(guī)定，沒有經(jīng)過精煉的食用油對(duì)人體危害大，不能食用。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測表明，摻了棕櫚油等劣質(zhì)油的食用油，其酸值都是超標(biāo)的。這種油炸炒食品后很容易變黑，食用用后會(huì)危害到人們的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，嚴(yán)重的還可能致癌。

另一個(gè)食用油摻假的問題就是芝麻油的摻假。由于芝麻的產(chǎn)量小，而芝麻油的需求很大，此外又由于利益的驅(qū)使，市場上很多麻油生產(chǎn)廠甚至知名企業(yè)都用價(jià)格相對(duì)便宣的色拉油等來勾兌調(diào)和麻油，有的甚至不含一滴芝麻油，而在色拉油里加了芝麻油香精。與純正的芝麻油相比，由于這種芝麻油中含有大量的色拉油，以大豆色拉油為例，它含有的脂肪酸相比純芝麻油要高上許多。此外，芝麻油香精中含有的二丙基二硫這種食品添加劑，在用法和用量上有嚴(yán)格要求，如果不按照相應(yīng)的規(guī)范使用，就叫濫用食品添加劑。如果超量使用，可能對(duì)人體消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)帶來一定危害，第一篇食品安全綜述嚴(yán)重的可能會(huì)引起腹瀉等癥狀。而所用用香精屬于偽劣產(chǎn)品的話，危害會(huì)更大。至于它對(duì)人體的毒副作用還沒有相關(guān)的權(quán)威進(jìn)行認(rèn)證。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于食用油的隱患的一些內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識(shí)。請(qǐng)您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責(zé)任編輯:王秀娟