黃曲霉毒素B1存在于土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴(yán)重，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，下面來看看黃曲霉毒素b1危害有哪些嗎？

1.對動物健康的影響

（1）降低動物生長發(fā)育 動物飼料中污染有黃曲毒素，會降低和破壞原料或飼料中的營養(yǎng)，若毒素含量過大，也會導(dǎo)致動物的采食量下降。體內(nèi)的黃曲霉毒素能降低某些胰酶的活性，影響酶及某些激素的合成，引起吸收和代謝障礙，造成動物消化不良、食欲減退、貧血、體重減輕和生長發(fā)育受阻等。黃曲霉毒素可引起肝臟和血清中脂類水平上升，血液中總蛋白質(zhì)、膽固醇和尿素氮的減少。

（2）對免疫功能的影響 所有動物都會利用各種條件保護(hù)自身免受各種細(xì)菌、病毒，真菌、寄生蟲和其他外來因素的侵害，確保自身健康。這種防御能力要求動物體自身有一套完整且有效的免疫系統(tǒng)來實現(xiàn)。AFB1影響體液免疫和細(xì)胞免疫，降低血清中蛋白和抗體水平，減弱吞噬細(xì)胞的能力，使機(jī)體對病原微生物抵抗力下降，免疫失敗。

（3）對動物生產(chǎn)繁殖能力的影響 家禽的生殖機(jī)能受黃曲霉毒素危害很明顯。肉種禽的飼糧被黃曲霉毒素污染，公禽睪丸生殖上皮發(fā)生明顯病變，睪丸萎縮變輕，少精，引起繁殖能力和受精率下降等。當(dāng)日糧中AFB1含量為lmg/kg時，母雞蛋重小、受精率與蛋孵化率受到影響，生殖器官組織脂肪變性并伴隨炎性細(xì)胞浸潤。

（4）致癌和致畸作用 黃曲霉毒素B1因其致畸、致癌作用，被國際權(quán)威組織歸為人類的1級致癌物。研究發(fā)現(xiàn)AFB1進(jìn)入體內(nèi)使癌細(xì)胞中的P53基因發(fā)生突變，科學(xué)證明該基因能發(fā)揮抑癌作用參與細(xì)胞調(diào)節(jié)，而P53基因突變會改變其蛋白空間結(jié)構(gòu)，喪失輔助特異DNA片段的修復(fù)能力，嚴(yán)重情況下還會促進(jìn)細(xì)胞發(fā)生癌變。

2.對人類健康的危害

黃曲霉毒素一方面直接影響動物機(jī)體健康，同時會轉(zhuǎn)移到畜禽產(chǎn)品（肉、奶、蛋）中，通過食物鏈威脅人類健康。人的黃曲霉毒素急性中毒往往發(fā)展為急性肝炎、膽管增生，肝細(xì)胞壞死、肝充血出血，這通常與誤食了被黃曲霉毒素污染的食品有關(guān)。一般還會出現(xiàn)典型變化如黃疸、發(fā)燒、食欲減退、厭食和腹瀉，嚴(yán)重者肝脾腫大，肝區(qū)疼痛，黏膜黃染，肝功能異常等中毒性癥狀，也可出現(xiàn)痙攣，昏迷危險狀況。若少量多次攝入黃曲霉毒素后，會造成人生長受阻，食物利用率降低，肝損傷，肝衰，長期則會形成乙肝甚至肝癌、胃癌、腸癌等。在人體內(nèi)AFB1主要發(fā)生去甲基化和環(huán)氧化等代謝過程，代謝產(chǎn)物同樣具有毒性、致癌和致突變作用。黃曲霉毒素是人類原發(fā)性肝癌、胃癌和肺癌等的誘因之一。

3.對經(jīng)濟(jì)的影響

黃曲霉毒素對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響是全人類共同面臨的全球性問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的谷物受真菌毒素的污染，而黃曲霉毒素的危害最嚴(yán)重。我們國家多種農(nóng)產(chǎn)品及其制品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，其中主要有花生和玉米及其加工制成飼料。世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品中AFT的含量做出了相應(yīng)的限定標(biāo)準(zhǔn)，其中黃曲霉毒素B1、G1、B2、G2這4種的總檢出量不超過15μg/kg。

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