黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，國家質檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。那黃曲霉毒素b1如何清除呢?

1. 未加工食物，如花生、大米、玉米等，收獲后要置于通風、干燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學熏蒸和脫霉劑的使用，就能有效防止發(fā)霉腐敗。一旦出現(xiàn)霉變，應立即將霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

2. 食用油主要由花生、玉米和胚芽等提煉而成，如果原料含有黃曲霉毒素，那么食用油也會含有，尤其是不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的食用油，超標率很高。使用時，將油加入鍋內(nèi)，待燒熱后，加入少許食鹽，再炒至沸騰，因食鹽含碘，可有效去除一部分毒素。

針對易含有黃曲霉毒素的食品的存放也很關鍵，存放不當很容易增加毒素的含量，存放得當可延長食品的保質期。而且在食用前大家可以用黃曲霉毒素測定儀測定一下。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對關于黃曲霉毒素污染的一些相關知識進行了簡單的介紹，對于如何去除食品中的黃曲霉毒素以及其他食品污染小知識還請了解更多食品安全知識，希望對您有所幫助。小編在這里祝大家生活愉快。

責任編輯:孫殿偉