黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，該類毒素是由常見的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。AFM1是黃曲霉毒素B1的代謝物，其基本結(jié)構(gòu)為一個二呋喃環(huán)的氧雜萘鄰?fù)?。溶于多種有機溶劑，如氯仿、乙腈、甲醇和水，但不溶于正已烷、石油醚、乙醚等非極性溶劑中，物理化學性質(zhì)相當穩(wěn)定，不被巴氏消毒破壞。其中黃曲霉毒素B1是最主要的一種毒素，哺乳類動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品后，在體內(nèi)的肝微粒體單氧化酶系催化下，通過細胞色素P-448調(diào)節(jié)作用，AFB1末端呋喃環(huán)C-10被羥化而生成AFM1。AFM1 也可由一些黃曲霉菌和寄生曲霉直接產(chǎn)生，但與其他毒素(如B1 、B2 、G1 、G2 ) 相比，比例相當?shù)?。消費者朋友可以通過黃曲霉毒素測定儀可以測定食物中的含量。

黃曲霉毒素m1的危害大嗎?黃曲霉毒素是一種強烈的致癌物，而且是曲霉菌等菌類的高毒代物。大多數(shù)政府機構(gòu)都對人體和動物可攝入的黃曲霉毒素量有嚴格的法規(guī)限制。AFM1毒性主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

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責任編輯:孫殿偉