二氧化硅可以在食品中使用，但是是有限制的。二氧化硅在食品工業(yè)用作抗結劑、消泡劑、增稠劑、助濾劑、澄清劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：可用于蛋粉、糖粉、奶粉、可可粉、可可脂、植物性粉末、速溶咖啡、湯料粉等，最大使用量為15g/kg;粉末香精，最大使用量為80g/kg;固體飲料，最大使用量為0.2g/kg;糧食，1.2g/kg。

二氧化硅是抗結劑的一種。抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆?；蚍蹱钍称肪奂鐗K，保持其松散或自由流動的物質(zhì)。其顆粒細微、松其散多孔、吸附力強、易吸附導致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

二氧化硅作抗結劑使用，主要應用于蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂末粉末、速溶咖啡、粉狀湯料及粉末香精等。食品粉粒由于溫度變化、濕度增加或包與包之間堆壓等原因，容易粘在一起結塊，影響產(chǎn)品質(zhì)量、儲存期。而在食品中使用二氧化硅可以起到抗結塊作用，其主要是通過對食品粉粒的包裹將一個個顆粒分隔開來，保持粉末處于最佳自由流動狀態(tài)，達到抗結塊目的。另外，包裹在粉末外的二氧化硅，以無數(shù)個內(nèi)在細孔吸收周圍空氣的潮氣，防止食品在儲存期間受潮結塊。

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責任編輯:孫殿偉