理想中甜味劑的要求是安全無毒、甜味純正與蔗糖相似、高甜度、低熱值或無熱值;穩(wěn)定性高、不致齲和價格合理。但是完全能達到這些要求的甜味劑目前還不存在。經(jīng)常食用甜味劑是會對身體健康產(chǎn)生不利的影響的。糖精和阿巴斯甜是最常用的甜味劑，但是經(jīng)過小鼠實驗證明，經(jīng)常食用這兩種甜味劑會致癌。我國對于甜味劑的使用是有嚴格限量的，制作食品時應(yīng)該嚴格遵守。

隨著人們安全意識的提高，天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，也是甜味劑的發(fā)展趨勢。例如：甜菊糖從甜葉菊的葉子中提取，屬于植物提取物類甜味劑，被認為是綠色、安全的甜味劑。甜菊糖的甜味是蔗糖的200-350倍，熱量僅為蔗糖的1/300。它不僅對人體安全無害，還可以輔助治療高血壓、胃酸過多、動脈硬化、糖尿病、肥胖、心血管疾病、齲齒等病癥。并促進對人體有益的雙歧桿菌、乳酸桿菌增長，抑制對人體有害的菌種繁殖，促進腸道健康生態(tài)。此外，甜菊糖的穩(wěn)定性較好，可以廣泛的替代蔗糖，且被認為可以大量食用的。

各種甜味劑之間可能存在協(xié)同增效作用，復(fù)合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產(chǎn)成本降低的特點，也是甜味劑開發(fā)、應(yīng)用的一個重要發(fā)展方向。

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