人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

骨頭湯發(fā)生變質(zhì)變酸，就不能再食用了。因為骨頭湯中含有豐富的營養(yǎng)，在室溫下放置時間長了會腐敗變質(zhì)。如果骨頭湯發(fā)酸了，表明已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不僅營養(yǎng)物質(zhì)變少，而且增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。在肉類食品腐敗變質(zhì)的過程中還有可能會產(chǎn)生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產(chǎn)生的含有高分子蛋白的神經(jīng)毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強(qiáng)烈的生物毒素，它主要抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，引起肌肉松弛麻痹，特別是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。

骨頭湯注意事項

1.燉骨頭湯，最好是用冷水，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯，因為骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，喝骨頭湯益處很大。

今天小編對骨頭湯發(fā)酸還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉