微生物在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中促進(jìn)食品中各種成分(分解)變化，改變了食品原來(lái)的感官性狀，例如：蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中可以產(chǎn)生合機(jī)胺、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，以上物質(zhì)具有蛋白質(zhì)分解所特有的惡臭;細(xì)菌和竊菌在繁殖過(guò)程小能產(chǎn)生色素，使食品呈現(xiàn)各種異常的顏色，使食品失去原有的色香味;脂肪腐敗的"哈喇"味和碳水化合物分解后產(chǎn)生的特殊氣味，也往往使人們難以接受。

在腐爛的臭味中夾雜著有毒的氣體，例如：硫化氫是一種急性劇毒，吸入少量高濃度硫化氫可于短時(shí)間內(nèi)致命。它是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，對(duì)粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。短期內(nèi)吸入高濃度的硫化氫后出現(xiàn)流淚、眼痛、眼內(nèi)異物感、畏光、視覺(jué)模糊、流涕、咽喉部灼燒感、咳嗽、胸悶、頭痛、頭暈、乏力、意識(shí)模糊等。重者可出現(xiàn)腦水腫、肺水腫，極高濃度(1000Mg/m3以上)時(shí)可在數(shù)秒內(nèi)突然昏迷，發(fā)生閃電型死亡。高濃度接觸眼結(jié)膜發(fā)生水腫和角膜潰瘍。長(zhǎng)期低濃度接觸，可引起神經(jīng)衰弱綜合癥和植物神經(jīng)功能紊亂。但是腐爛的食物中散發(fā)的有毒氣體濃度很低，不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生很大傷害。但是應(yīng)該開(kāi)窗、通風(fēng)、散氣，防止有毒氣體的聚集，對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

今天小編對(duì)東西腐爛的氣體有毒嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉