豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。豆芽菜特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

在豆芽的生產(chǎn)過(guò)程中,會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象。一般在豆芽培育后3~4天開(kāi)始發(fā)生,發(fā)生時(shí)豆芽的胚軸下部或胚根上部開(kāi)始腐爛,然后逐漸擴(kuò)大蔓延,嚴(yán)重時(shí)整個(gè)容器內(nèi)的豆芽全部腐爛,如不及時(shí)防治,會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。

豆芽發(fā)生腐爛的原因：

1.生產(chǎn)前沒(méi)有剔除發(fā)霉、變質(zhì)、破裂、干癟豆種;

2.豆種本身帶有病菌,但卻沒(méi)有進(jìn)行前期消毒處理;

3.生產(chǎn)豆芽的容器等用具清洗消毒不徹底;

4.生產(chǎn)用水不清潔，水中含有致病細(xì)菌或有機(jī)物過(guò)多;

5.豆芽生產(chǎn)過(guò)程中淋水不及時(shí)、不均勻;

6.生產(chǎn)時(shí)環(huán)境溫度過(guò)低，延長(zhǎng)了豆芽生長(zhǎng)天數(shù)，導(dǎo)致病菌侵染。

防止豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生腐爛的方法：

1.場(chǎng)地和用具要保持清潔并要及時(shí)消毒;2.豆種要消毒;3.控制環(huán)境溫度;4.及時(shí)合理澆水;5.合理使用消毒液。

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責(zé)任編輯:孫殿偉