花生營養(yǎng)價值高，是我們經(jīng)常吃的零食之一， 花生煮食最好，因為炒熟或油炸后，吃完口感舌燥，煮食花生不但口感潮潤、易于咀嚼，易于消化吸收，而且營養(yǎng)成分保持良好，老少皆宜。但是有的時候到了夏天，花生很容易發(fā)霉，大家知道花生發(fā)霉的原因都有哪些嗎?

花生含有豐富的蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)，吸濕性強。新收獲的花生含水率在30%以上。若干燥不及時徹底，或在貯藏中大量吸取水分，就為霉菌的生長和繁殖提供良好的條件，所以易發(fā)生霉變。霉變先從破損粒、未熟粒、生芽粒和凍傷粒開始，并逐漸擴展蔓延?；ㄉ拿棺兣c含水率及貯藏溫度直接相關(guān)，若含水率在10%以上，溫度在20℃左右，花生仁即可發(fā)熱生霉，明顯的癥狀是皮色變深變暗，籽粒發(fā)軟。一般先在花生堆表層以下15～40厘米左右出現(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)不及時或處理不得當(dāng)，則會使霉變范圍擴大。

發(fā)霉的花生含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素已被證明是一種致癌物，一旦污染食物，是很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質(zhì)。 所以霉變的花生千萬不要吃。

今天小編對關(guān)于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問題的一些相關(guān)知識進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識還請了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。

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