花生，原名落花生是我國(guó)產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果，又名“長(zhǎng)生果”、“泥豆”等。屬薔薇目，但是一般到了夏天花生很容易發(fā)霉，尤其是花生存放不當(dāng)，就會(huì)發(fā)霉。那花生發(fā)霉還可以吃嗎?有些人不舍得把發(fā)霉的花生扔掉，清洗、晾曬后仍然繼續(xù)吃。其實(shí)這樣做是非常危險(xiǎn)的， 花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是霉菌生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，只要溫度和濕度適宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌還會(huì)分泌出有毒的代謝產(chǎn)物。如果花生被這種有毒的菌種污染，它就會(huì)沾染上毒素，吃了會(huì)危害人的身體健康。

發(fā)霉的花生中還會(huì)含有大量的黃曲霉菌。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉菌在溫度較高、相對(duì)濕度較大的條件下，就會(huì)在花生上大量繁殖，同時(shí)分泌霉素。黃曲霉素有很強(qiáng)的毒性，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，輕者會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐現(xiàn)象重者可導(dǎo)致死亡，對(duì)人類的身體有非常大的危害。所以花生發(fā)霉后，為了自己的身體就不要食用了。

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