食用明膠是屬于一種食物添加劑，在制作食物的過程當中，都會或多或少地添加食用明膠，食用明膠就有著增加粘稠度的作用，比如經(jīng)常吃的果凍，或者是在制作水晶肉皮凍的時候，都會直接地加入一些食用明膠，具有著一定的彈性，那么食用明膠使用比例是多少呢?下面請佰佰安全網(wǎng)的專家為大家詳細的去介紹一下。

商品食用明膠本身就含有12-14%的水，它具有吸水膨脹、在水中不溶解的特性，因此你說的“勾兌”是不存在的，因為它不像酒精與水可以互相溶解。食品工業(yè)上把它吸一定量水膨脹后，加熱溶解、塑形、冷卻，形成膠凍(半固體)，是根據(jù)其凍力和環(huán)境溫度來的，通常濃度在10%以上。

食用明膠在不同的食物當中所添加的比例是不同的，在糖果生產(chǎn)中,明膠用于生產(chǎn)奶糖.蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖.明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即使承受較大的荷載也不變形.明膠能控制糖結(jié)晶體變小,并防止糖漿中油水相對分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類型糖果的破碎,提高成品率.

明膠在糖果中的一般加量為5%～10%.在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好,在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%,在牛軋?zhí)侵袨?/span>0.16%～3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

以上我們所說的是關(guān)于食用明膠使用比例方面的知識，相信大家通過上面的講解，對使用明膠有一定的了解了，食用明膠主要是應(yīng)用在食物當中，大家千萬不要將食用明膠和工業(yè)明膠相混淆，如何鑒別食用明膠和工業(yè)明膠?一定要到專門的機構(gòu)去進行鑒別。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶