食用明膠主要是應(yīng)用于一些食物生產(chǎn)的過程當(dāng)中，包括我們經(jīng)常吃的肉類食物以及面粉類的食物，再加上一些果凍和酸奶等等，食用明膠的應(yīng)用是非常大的，而在食物當(dāng)中添加了食用明膠產(chǎn)生的作用也是比較好的，那么食用明膠的成分是什么呢?食用明膠對身體有害嗎?下面請佰佰安全網(wǎng)為大家詳細的去介紹一下。

食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動物皮除外)經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。

組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。明膠不溶于冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于其重量5—10倍的水。依據(jù)來源不同，明膠的物理性質(zhì)也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質(zhì)較優(yōu)，透明度高，可塑性強。

明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品添加劑，如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應(yīng)用。

以上我們介紹的是食用明膠的成分，食用明膠的應(yīng)用是非常廣泛的，其實它是屬于一種食品添加劑，比如我們經(jīng)常吃的果凍或者是膠囊的外衣，還有冰激凌在生產(chǎn)的過程當(dāng)中也會加入一些明膠，食用明膠不會對身體造成一定的威脅，所以大家可以放心的去使用。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識以及食品安全知識方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶