食品發(fā)霉變質(zhì)是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感官性狀發(fā)生變質(zhì)，降低或失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程 。

到了夏天，食品發(fā)霉就是一種常見的現(xiàn)象了，因?yàn)槭澄镏泻幸欢ǖ牡矸酆偷鞍踪|(zhì)，而霉菌和蟲卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。那紅棗表面發(fā)霉能吃嗎?

紅棗，又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù),具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)血之功效。紅棗為溫帶作物，適應(yīng)性強(qiáng)。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。

雖然紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分很高，但是如果發(fā)霉了還是不能食用的，即使是紅棗表面發(fā)霉了也不可以食用了，因?yàn)槭称钒l(fā)霉會(huì)滋生出各種的菌，其中最為厲害的要說是黃曲霉菌，它被世界衛(wèi)生組織的癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強(qiáng)的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對(duì)肝臟器官損害嚴(yán)重，容易對(duì)食品造成污染，從而危害人類的健康。所以說為什么紅棗表面發(fā)霉也不能吃了就是雖然是表面，但是黃曲霉菌已經(jīng)都滲透到了里面，所以大家還是不要食用的比較好。

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