"蘇丹紅"是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

蘇丹紅為親脂性偶氮染料，主要用于油彩、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。廠家在食品中添加蘇丹紅，其主要目的是增加紅色。因?yàn)樘K丹紅這種合成染料，對(duì)光線的敏感性不強(qiáng)，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買一些添加了色素的食品，特別是紅色食品時(shí)要多加注意，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見(jiàn)的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等等。

目前在食品中發(fā)現(xiàn)的蘇丹紅有Ⅰ號(hào)和Ⅳ號(hào)。比起蘇丹紅Ⅰ號(hào)，蘇丹紅Ⅳ號(hào)不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅳ號(hào)列為三類致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均被列為二類致癌物，對(duì)人可能致癌。

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責(zé)任編輯:孫殿偉