“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

蘇丹紅為親脂性偶氮染料，主要用于油彩、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等。

蘇丹紅在食品中非天然存在,但在許多食品中天然存在一些胺類物質(zhì),如有研究報道在新鮮水果和蔬菜中可檢出0.6-30.9mg/kg的苯胺,在大白菜中可檢出22mg/kg的苯胺,在胡蘿卜中可檢出30.9mg/kg的苯胺,并可在紅茶和蒜汁的揮發(fā)性成分中檢出.在胡蘿卜中可檢出7.2mg/kg的甲苯胺,在芹菜和甘藍菜中檢出1.1mg/kg的甲苯胺.

衛(wèi)生部于發(fā)布《蘇丹紅危險性評估報告》.該報告通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估,最后得出結(jié)論：對人健康造成危害的可能性很小,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品,引起的致癌性危險性不大,但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性.

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