“ 今天蘇丹紅、明天瘦肉精，百姓防不勝防，一定要從源頭上加以預(yù)防。”食品污染日益猖狂，人大代表盧亦愚說，等到事情發(fā)生后去補(bǔ)救，還不如從生產(chǎn)、加工、銷售等前期步驟中，加強(qiáng)對有機(jī)食品的監(jiān)控，制訂地方法規(guī)促進(jìn)和扶植有機(jī)食品的生產(chǎn)和銷售。

這句擲地有聲話引起社會(huì)的熱議。食品安全問題不僅是普通百姓關(guān)心的問題，也成社會(huì)公知們的話題。那么，人大代表盧亦愚所說的蘇丹紅到底是什么呢？它為何能引起這么高的關(guān)注？今天就讓佰佰安全網(wǎng)帶您了解如何識(shí)別蘇丹紅食品。

蘇丹紅食品的來源

蘇丹紅學(xué)名蘇丹，共分為蘇丹紅I、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ四種。蘇丹紅為親脂性偶氮染料，它主要作用于油彩、機(jī)油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。所以日常生活中常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等

蘇丹紅是熔點(diǎn)為134℃的黃色粉末，它不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、礦物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫紅色，在濃硫酸中呈品紅色，稀釋后成橙色沉淀。蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

蘇丹紅食品的危害

大量的研究報(bào)告指出，幾乎大多數(shù)的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，

某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝后與靶細(xì)胞作用可能引起癌腫?！疤K丹紅”型色素是一種人造化學(xué)制劑，有致癌性，全球多數(shù)國家禁止用于食品生產(chǎn)。通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蘇丹紅會(huì)導(dǎo)致鼠類致癌，它在人類肝細(xì)胞的研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。

由于蘇丹紅實(shí)際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，對人體致癌的可能性較小。偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì)增加其致癌的危險(xiǎn)性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物，目前對這些蘇丹紅食品還沒有耐受攝入量，因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì)。基于蘇丹紅是人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應(yīng)禁用。

食品百科中提到，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號(hào))在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數(shù)量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學(xué)依據(jù)。市民不用因?yàn)槌粤艘稽c(diǎn)就擔(dān)心致癌。

如何識(shí)別蘇丹紅食品

一般市民雖然很難判定。但是食品安全知識(shí)庫里卻有專門的介紹，讓您知道哪些食品含有蘇丹紅，讓您沒有必要望“紅”、“辣”生畏。其實(shí)除蘇丹紅外，可以食用的紅色著色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監(jiān)專家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴(yán)格的限量規(guī)定，嚴(yán)禁超量使用。在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用食品添加劑，沒有安全問題。

鑒別食品中的蘇丹紅的方法有：

1. 簡單易行的初步排除“蘇丹紅”的辦法，如果有疑惑，可以看食品著色劑是否溶于水，“蘇丹紅”不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑如氯仿等。

2. 沒有加入蘇丹紅的辣椒面顏色很自然，呈金黃色。加入蘇丹紅后顏色非常鮮艷,紅得不自然。天然辣椒粉隨著存放時(shí)間的延長,顏色會(huì)慢慢黯淡下來,或者是我們在日光下曝曬,慢慢會(huì)褪色；而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,存放了一年也不會(huì)變色。市民可拿一個(gè)容器,取一點(diǎn)辣椒粉放進(jìn)去,然后加一點(diǎn)食用油進(jìn)行攪拌，幾個(gè)小時(shí)后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明沒有加入蘇丹紅。

這些佰佰安全網(wǎng)的食品污染小知識(shí)你學(xué)到了嗎？那么今天就到這里，下期再見~