農(nóng)藥是指用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長(zhǎng)的化學(xué)合成的或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。那食物中常見的農(nóng)藥殘留有哪些呢?農(nóng) 藥 種 類 ：按化學(xué)成分可分為：有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)汞、擬除蟲菊酯、有機(jī)砷等。

1、有機(jī)氯農(nóng)藥：包括六六六、DDT、毒殺酚、氯丹、狄氏劑、艾氏劑等。有機(jī)氯農(nóng)藥為高殘留農(nóng)藥，其中的六六六、DDT等已被停止生產(chǎn)和使用;其它也被限制使用。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥：廣泛使用的有數(shù)十個(gè)品種，最常用的是1605、1059、馬拉硫磷、樂果、敵百蟲等。這類農(nóng)藥在食物中停留時(shí)間較短，其殘留量和農(nóng)藥的使用量與食物品種有關(guān)。一般來說，食物經(jīng)過加工、烹調(diào)，有機(jī)磷成分可被破壞。

3、其它農(nóng)藥：①有機(jī)汞類，如西力生、賽力散等，因殘留期很長(zhǎng)，我國(guó)已停止生產(chǎn)和使用。②氨基甲酸酯類，如西維因，屬低殘留農(nóng)藥，但在土壤中可殘留1—2年，瓜果、蔬菜中也有殘留。③有機(jī)砷，長(zhǎng)期從食物中攝入，可造成慢性中毒。

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