食品農(nóng)藥殘留指給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥制劑后，滲透性農(nóng)藥主要黏附在蔬菜、水果等作物表面，大部分可以洗去，因此作物外表的農(nóng)藥濃度高于內(nèi)部。內(nèi)吸性農(nóng)藥可進入作物體內(nèi)，使作物內(nèi)部農(nóng)藥殘留量高于作物體外。

作物中農(nóng)藥殘留量大小也與施藥次數(shù)、施藥濃度、施藥時間和施藥方法以及植物的種類等有關(guān)。一般施藥次數(shù)越多、間隔時間越短、施藥濃度越大，作物中的藥物殘留量越大。最容易從土壤中吸收農(nóng)藥的是胡蘿卜、草莓、菠菜、蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力較小。熏蒸劑的使用也可導(dǎo)致糧食、水果、蔬菜中農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥殘留被一些生物攝取或通過其他的方式吸人后累積于體內(nèi)，造成農(nóng)藥的高濃度貯存，再通過食物鏈轉(zhuǎn)移至另一生物，經(jīng)過食物鏈的逐級富集后，若食用該類生物性食品，可使進入人體的農(nóng)藥殘留量成千倍甚至上萬倍的增加，從而嚴重影響人體健康。一般在肉、乳品中含有的殘留農(nóng)藥主要是禽畜攝入被農(nóng)藥污染的飼料，造成體內(nèi)蓄積，尤其在動物的脂肪、肝、腎等組織中殘留量較高。動物體內(nèi)的農(nóng)藥有些可隨乳汁進入人體，有些則可轉(zhuǎn)移至蛋中，產(chǎn)生富集作用。魚、蝦、藻類等水生動植物攝入被污染的水中的農(nóng)藥后，通過生物富集和食物鏈可使體內(nèi)農(nóng)藥的殘留濃集至數(shù)百至數(shù)萬倍。

今天小編對哪些食物含農(nóng)藥殘留多進行了簡單的介紹，對于如何防止農(nóng)藥污染食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉