農(nóng)藥發(fā)展是非常迅速的，它在帶給我們好處的同時不可忽視其危害，現(xiàn)在很多的蔬果中都有農(nóng)藥的殘留，而我們應(yīng)該怎樣去除蔬果中的農(nóng)藥殘留呢?下面有關(guān)食品污染小知識，大家一起了解下吧。

農(nóng)藥分類

有機農(nóng)藥

有機農(nóng)藥可分為有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、有機氮農(nóng)藥、有機硫農(nóng)藥、有機金屬農(nóng)藥，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基團的有機農(nóng)藥。這些化合物性質(zhì)穩(wěn)定，在土壤中降解一半所需的時間為幾年甚至十幾年。它們可隨徑流進入水體，隨大氣飄移至世界各地，然后又隨雨雪降到地面。因此在南極洲和格陵蘭島也能檢出有機氯農(nóng)藥。某些有機金屬農(nóng)藥，例如有機汞殺菌劑，性質(zhì)穩(wěn)定，且降解產(chǎn)物的殘留毒性相當嚴重，大多數(shù)國家已禁止使用。

無機農(nóng)藥

無機農(nóng)藥應(yīng)用的品種已經(jīng)很少。在一些地區(qū)使用的無機農(nóng)藥主要是含汞殺菌劑和含砷農(nóng)藥。含汞殺菌劑如升汞(氯化汞)、甘汞(氯化亞汞)等，它們會傷害農(nóng)作物，因而一般僅用來進行種子消毒和土壤消毒。汞制劑一般性質(zhì)穩(wěn)定，毒性較大，在土壤和生物體內(nèi)殘留問題嚴重，中國、美國、日本、瑞典等許多國家已禁止使用。含砷農(nóng)藥為亞砷酸(砒霜)、亞砷酸鈉等亞砷酸類化合物，以及砷酸鉛、砷酸鈣等砷酸類化合物。亞砷酸類化合物對植物毒性大，曾被用作毒餌以防治地下害蟲。砷酸類化合物曾廣泛用于防治咀嚼式口器害蟲，但也因防治面窄、藥效低等原因，而被有機殺蟲劑所取代。

農(nóng)藥污染對人體的危害

農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1、急性中毒

農(nóng)藥經(jīng)口、吸呼道或接觸而大量進入人體內(nèi)，在短時間內(nèi)表現(xiàn)出的急性病理反應(yīng)為急性中毒。急性中毒往往導(dǎo)致神經(jīng)麻痹乃至死亡，甚至造成大面積死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。

2、慢性危害

長期接觸或食用含有農(nóng)藥殘留的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對人體健康構(gòu)成潛在威脅，即慢性中毒?？捎绊懮窠?jīng)系統(tǒng)，破壞肝臟功能，造成生理障礙，影響生殖系統(tǒng)，產(chǎn)生畸形怪胎，導(dǎo)致癌癥。三類主要農(nóng)藥的潛在危害：①有機磷類農(nóng)藥。作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等表現(xiàn)。②擬除蟲菊脂類農(nóng)藥。一般毒性較大，有蓄集性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。③六六六、滴滴涕等有機氯農(nóng)藥。有機氯農(nóng)藥隨食物途徑進入人體后，主要蓄積于脂肪中，其次為肝、腎、脾、腦中，通過人乳傳給胎兒引發(fā)下一代病變。

3、致癌、致畸、致突變

國際癌癥研究機構(gòu)根據(jù)動物實驗確認，18種廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性，還有16種顯示潛在的致癌危險性。據(jù)估計，美國與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)的10%。

怎樣去除蔬果中的農(nóng)藥殘留

浸泡水洗法

蔬菜污染的農(nóng)藥主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上的污染物和去除殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜，金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸炮后要用流水沖洗2-3遍。

小蘇打溶液浸炮法

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，這是有效的去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸炮到堿水中(一般500毫升水中加入小蘇打5～10克)5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。

去皮法

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止再次污染。

儲存法

農(nóng)藥在環(huán)境中隨時間能夠緩慢的分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，較少農(nóng)藥殘留量。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時注意不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

加熱法

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些用其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。

現(xiàn)在大家知道怎樣去除蔬果中的農(nóng)藥殘留了吧，希望大家在食品方面謹慎一些，多學(xué)習(xí)有關(guān)的食品安全知識、食品百科等等，保障健康安全，減少危害的發(fā)生。