綠葉蔬菜中所含的維生素最多，維生素的含量葉子比根莖多。蔬菜中含有較多的維生素C，長期吃不到新鮮蔬菜會引起維生素 C缺乏癥(壞血病)。蔬菜中還含有豐富的胡蘿卜素，它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對維持正常的視力和皮膚粘膜的健康有重要意義。 蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等無機(jī)鹽，它們在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物稍具堿性，故常稱之為“堿性食品”，每日吃點蔬菜，對調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡也有重要意義。

蔬菜中都含有一定的植物纖維，它能刺激胃腸道的蠕動和消化液的分泌，從而增進(jìn)食欲，防止便秘，還能促進(jìn)膽酸排泄，降低血清膽固醇的濃度。此外，不少蔬菜還含有芳香油和有機(jī)酸等特殊成分，如蔥、蒜含有辣椒素，姜里含有姜油酮等能刺激食欲，增強人體內(nèi)分泌功能，有促進(jìn)消化吸收，提高人體免疫功能的作用。

不吃蔬菜的危害

1、不吃蔬菜,纖維素攝取不足,對腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動減弱,糞便在腸道停留的時間過長。因而經(jīng)常發(fā)生便秘;

2、與每天不吃蔬菜和水果的人相比,每天吃5份或更多蔬菜和水果的人,其患中風(fēng)和心臟病發(fā)作的危險可降低12%;

3、會缺乏豐富的礦物質(zhì)、維生素和植物纖維素,因此長期不吃蔬菜,對身體的生長、發(fā)育是不利的;

4、不吃蔬菜影響免疫力。

今天佰佰安全網(wǎng)的小編對如果長期不吃綠色蔬菜會怎么樣進(jìn)行了簡單的介紹，對于吃綠色蔬菜健康嗎以及其他無公害食品安全知識還請了解更多食品安全小知識，希望對您有所幫助。

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