豆類(lèi)的莖稈和枝、葉也富于蛋白質(zhì)，通常可達(dá)8～14%,而谷類(lèi)稈、葉含蛋白質(zhì)僅有4～6%，所以豆類(lèi)的莖、葉又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飼料和優(yōu)良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，為富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜及牲畜青飼料，那豆類(lèi)食品有哪些食用禁忌呢？炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時(shí)應(yīng)高溫煮爛，以利于消化吸收；扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，下面一起來(lái)了解一下豆類(lèi)食品有哪些吧？

豆類(lèi)加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，適合于缺鈣患者食用。

豆制品是大豆經(jīng)加工制成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆?jié){、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經(jīng)過(guò)加工，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時(shí)，各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節(jié)可起調(diào)劑作用。

豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類(lèi)和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來(lái)源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。

豆制品主要分為兩大類(lèi)，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

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