豆類(lèi)的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據(jù)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量可將它們分為兩大類(lèi)。一類(lèi)以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類(lèi)。另一種豆類(lèi)則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調(diào)味品的原料，那豆類(lèi)食品有哪些食用禁忌呢？炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時(shí)應(yīng)高溫煮爛，以利于消化吸收；扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，下面一起來(lái)了解一下豆類(lèi)食品特點(diǎn)是什么吧？

1、蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量?jī)?yōu)。大豆、黑豆等含蛋白質(zhì)在35%-50%之間，不但是一般植物食物中蛋白質(zhì)含量的數(shù)倍，而且比一般動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)含量高得多。大豆中的完全蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，是最好的植物蛋白質(zhì)。尤其是含有豐富的賴(lài)氨酸是一般谷類(lèi)食物所不能比擬的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之稱(chēng)。

2、含有豐富的脂肪。大豆含脂肪高達(dá)15%-20%，是優(yōu)質(zhì)的食用脂肪的原料。不但含量高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大豆的脂肪中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，有豐富的必需脂肪酸，亞油酸含量約50%以上。還有豐富的硫胺素、核黃素，還有磷脂和豆固醇等，對(duì)降低血膽固醇有一定益處，是肥胖者、老年人和心血管疾病患者的優(yōu)質(zhì)食用脂肪。

3、含糖低。豆類(lèi)是一種高營(yíng)養(yǎng)、低糖類(lèi)食品，是糖尿病、肥胖癥及心血管疾病患者的理想食品。

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