豆類是我國的特產(chǎn)，在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，那豆類食品有哪些食用禁忌呢？炒豆、油炒豆雖然味道香美，但其性溫燥，難于消化，多食之后可引起食積、腹脹、口燥、便秘，脾胃虛弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；但這種胰蛋白酶抑制物可被高溫分解破壞掉，故食用時應(yīng)高溫煮爛，以利于消化吸收；扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質(zhì)須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀，大家知道尿酸高能吃豆類食品嗎？

很多朋友一查出尿酸高，就變得談豆色變。他們往往會有這樣一個固有觀念：豆類食品嘌呤高，堅(jiān)決不能吃。

然而，已有研究表明：食用大豆和其它莢果類豆子，并不會導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，植物嘌呤比肉類嘌呤造成痛風(fēng)的風(fēng)險要低。

所謂風(fēng)險低，并不代表沒有風(fēng)險，豆類并不是不能吃，關(guān)鍵在于：對于尿酸高的人群來說，不同的豆類吃多少和怎么吃，都是有講究的。

1.干大豆嘌呤含量確實(shí)高

干的大豆中，嘌呤含量確實(shí)不低，與肉類相近。每100克干大豆含有嘌呤190毫克，而豬肉牛肉等是150毫克。不過問題是，我們一天吃100克的肉是很容易的，但要每天吃100克的大豆就蠻難的。

2.加工后嘌呤含量大大降低

日常生活中，我們并不會直接吃干的大豆。要么是把干豆泡發(fā)，然后燉煮了吃或者炒菜拌菜吃；要么是吃豆干、豆腐等大豆制品；要么是打豆?jié){喝。

以100克的干大豆換算，差不多相當(dāng)于300克的煮黃豆、200克的豆腐干、300克的北豆腐（老豆腐）、500克的南豆腐、2升的豆?jié){！

最為重要的是，除了豆?jié){以外，豆腐、豆干的制作過程中會除去大量的水分，易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。

食用建議：高尿酸人群，食用大豆及大豆制品時，先注意減少肉類的量，同時，一天吃20克左右的大豆或按比例換算的大豆制品，只要不是大量地喝濃豆?jié){，是可以的；痛風(fēng)發(fā)作的時候，建議盡量少吃或不吃。

通過佰佰安全網(wǎng)小編的介紹，尿酸高是能吃豆類食品的，不過要注意食物方法，如果大家還想了解更多關(guān)于食品安全知識的內(nèi)容，敬請繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)的其他欄目內(nèi)容吧。

責(zé)任編輯:張小付