面條是一種用谷物或豆類(lèi)的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及維生素，如果在常溫下放置很容易染菌變質(zhì)，導(dǎo)致在食用的時(shí)候發(fā)酸，此時(shí)這種面條就不能繼續(xù)食用了。

1. 面條在腐敗過(guò)程中發(fā)生復(fù)雜變化，分解出許多厭惡性物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物有胺類(lèi)、硫化氫、硫醇、吲哚、糞臭素等，都是空氣強(qiáng)烈物質(zhì)，使人嗅后厭惡。脂肪酸敗產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等，并進(jìn)一步分解出現(xiàn)特殊的酸敗味，嚴(yán)重影響食品的感官衛(wèi)生質(zhì)量。

2. 降低或喪失使用價(jià)值:食品腐敗變質(zhì)使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。

3. 腐敗變質(zhì)產(chǎn)物對(duì)人體的危害:腐敗變質(zhì)食品由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。

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責(zé)任編輯:孫殿偉