腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。蛋腌制成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。

咸雞蛋保存方法不得當或者時間太長了依舊會發(fā)霉，如果咸雞蛋發(fā)霉說明已經發(fā)生變質，生長出霉菌。霉菌對人體有害，而且霉菌會吸收雞蛋大部分營養(yǎng)和水分，使得雞蛋缺少養(yǎng)分且口感不好，所以不可以食用。如果吃了變質的咸雞蛋，會發(fā)生中毒反應。輕者有頭痛、頭暈、上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及全身乏力;嚴重者可引起肝臟腫大、黃疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人發(fā)病急，出現急性腎功能衰竭或肝壞死，如果搶救不及時，可造成中毒性休克而死亡。而且具研究發(fā)現，食用發(fā)霉的食物，還有致癌的可能，因此咸雞蛋發(fā)霉就不要食用了。

今天小編對咸雞蛋發(fā)霉了還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉