腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 那腐乳發(fā)霉了還能吃嗎?

一般發(fā)霉的食物都不可以食用，因?yàn)榘l(fā)霉的食物中滋生了許多的細(xì)菌其中最為厲害的是黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為人類的Ⅰ類致癌物，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。當(dāng)AFB1被攝取后，經(jīng)腸道吸收后主要分布在肝臟，經(jīng)過肝臟代謝的中間產(chǎn)物能和蛋白質(zhì)和核酸等大分子結(jié)合，引起肝細(xì)胞的損傷和基因突變，從而誘發(fā)癌癥。

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責(zé)任編輯:孫殿偉