酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經(jīng)過高溫殺菌冷卻后，再加入純?nèi)樗峋N培養(yǎng)而成的一種奶制品，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

酸奶中含有大量的益生菌，如果染了雜菌會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。因此發(fā)霉的酸奶會(huì)含有大量的霉菌，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。不過食用了發(fā)霉的酸奶不要過分擔(dān)心，因?yàn)槿擞凶匀坏牡挚沽?。還有就是人的個(gè)體體質(zhì)不同，有的人比較健壯，腐敗食物對(duì)他影響不大，有的體質(zhì)差，容易生病。如果時(shí)間不長(zhǎng)可以用手指摳嗓子直到嘔吐出來，還可服用點(diǎn)綠豆湯解毒，預(yù)防一下為好。如果有惡心，嘔吐，腹痛的癥狀，就要馬上就診。如果發(fā)生中毒，沒有特殊療法，治療原則是采取急救措施和對(duì)癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以減少毒素的吸收。對(duì)癥治療主要是補(bǔ)液，糾正胃腸炎癥狀和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。

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