腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，

腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。那如果保存不利，腐竹發(fā)霉怎么辦?和小編一起來(lái)看看相關(guān)的內(nèi)容吧。

一般發(fā)霉的食物小編都建議大家不要食用，直接丟掉就好了，因?yàn)榘l(fā)霉的食物中都含有一種黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為人類的Ⅰ類致癌物，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。當(dāng)AFB1被攝取后，經(jīng)腸道吸收后主要分布在肝臟，經(jīng)過(guò)肝臟代謝的中間產(chǎn)物能和蛋白質(zhì)和核酸等大分子結(jié)合，引起肝細(xì)胞的損傷和基因突變，從而誘發(fā)癌癥。所以發(fā)霉的食物大家都盡量不要食用。

今天小編對(duì)關(guān)于食品發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等問(wèn)題的一些相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品或者發(fā)霉的食物還能吃嗎等其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識(shí)。小編在這里祝大家生活愉快。

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