中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉公)用"火齊粥"治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述:桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將"食用"、"藥用"高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的"養(yǎng)生"層次。

粥的制作方法有煮和燜兩種：煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法;燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。

由于粥是由各種谷物制作而成的，其中含有豐富的營養(yǎng)，如：淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，在常溫下放置很容易染菌、發(fā)酸變質(zhì)。應(yīng)該如何防止粥變酸呢?

1.要防止粥變酸，必需在常溫下放涼后，再放入冰箱保存;

2.如果沒有冰箱要在粥煮好后，在高壓鍋不打開的情況下存放;

3.如果粥熬多了，應(yīng)該將粥倒回高壓鍋內(nèi)，再燒一次，只要不打開鍋蓋，就是在夏天里，粥放置幾天也不會(huì)變酸的。

如果粥發(fā)生變質(zhì)變酸，就不能再食用了。因?yàn)橹嘀泻胸S富的營養(yǎng)，在室溫下放置時(shí)間長了會(huì)腐敗變質(zhì)。不僅營養(yǎng)物質(zhì)變少，而且增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會(huì)引起食源性疾病。

今天小編對如何防止粥變酸進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉