食品護色劑就是為了讓很多產(chǎn)品能夠保持誘人的顏色，保質(zhì)期能夠時間更加長一些，那么食品護色劑怎么用?護色劑對人體有害嗎?帶著這些問題我們詳細(xì)的來介紹一下。

只需要把購買好的食品護色劑放在產(chǎn)品中，加入適量的水，然后就完成了。護色劑主要應(yīng)用于肉類。

肉在貯存、加工過程中，肌紅蛋白中的2價鐵離子被氧化，變成高鐵肌紅蛋白(褐色)，肉的顏色就要變褐，若再氧化則卟啉結(jié)構(gòu)就要被氧化為氧化卟啉，肉的顏色呈綠色或黃色。如果在肉制品中加入硝酸鹽它會,與肌紅蛋白反應(yīng)，生成鮮艷的，亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO)，使肉類制品呈鮮紅色。NaNO2+CH3CHOHCOOH→ HNO2+ CH3CHOHCOONa Mb+ NO →MbNO，是因為硝酸鹽在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽，因肉中的乳酸作用，亞硝酸鹽再生成亞硝酸，亞硝酸在常溫下不穩(wěn)定，分解出的亞硝基(NO)與肌紅蛋白反應(yīng)，生成亞硝基肌紅蛋白。

上面這些就是護色劑跟肉類反應(yīng)過程，使用上比較容易，非常的簡單，所以說佰佰安全網(wǎng)這里有最詳細(xì)的食品添加劑小知識，生活中可以用食品安全檢測儀來進(jìn)行檢驗食品安全。

責(zé)任編輯:何顯搶